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台湾粽子制作方法
[添加时间]:2008-06-05 [来源]:文摘

一、叉烧肉粽

原料配方 葱屑(末)1碗 蒜泥1匙 叉烧肉500克 腊肉250克 咸鸭蛋黄12个 盐2匙 味精2匙 胡椒粉1匙五香粉1匙 酱油半碗 沙拉油半碗 圆粒糯米1公斤 粽叶500克 甜面酱适量。

制作方法 1.将葱屑炒一下,再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁,炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

2.片粽叶头尾相连,折成斗状,填进泡好的糯米,拌匀的馅和半个蛋黄,包成四角方形,扎紧后上锅用大火蒸30分钟,再用小火蒸30分钟即可。吃时蘸甜面酱。

二、绿豆粽子

原料配方 糯米1.5公斤 绿豆500克 五花肉150克 虾米25克 红葱头100克 鸡半只 猪油25克

制作方法 1.糯米淘净后加水泡1昼夜,绿豆淘净后加水泡4小时。

2.五花肉、鸡(去骨)切成丁,葱头切末。

3.炒锅上火,烧热后放入猪油,油热时放50克葱头,煸透后分数次放进糯次,翻炒数下,倒入适量清水,炒至八成熟待制。

4.绿豆加水蒸10分钟,见豆熟时出锅待制。

5.炒锅烧热后放猪油,油热时放入肉丁、鸡丁,煸炒数下再投入葱头和虾米,炒锅离火,掺入糯米和绿豆,搅成馅。

6.将粽叶折成斗状,填入馅,至九成满时包好扎牢,用大火蒸30分钟即成。

三、客家八宝粽

原料配方 糯米2.5公斤 花生米或黄豆250克 五花肉500克 猪瘦肉250克 虾米50克 萝卜干丁300克鱿鱼干300克 香菇200克 葱头250克 咸鸭蛋20个 (或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法 1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。

2.将切好的葱头用猪油炒黄,投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁,翻炒数下,倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁,炒锅离火,加入精盐、味精、酱油和虾米,拌匀后淡入香油,撒上拍碎的花生米,搅入糯米,即成粽馅。

3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋,扎牢后用大火蒸1小时,再用小火蒸30分钟即可。

  本文地址:/Html_ys_mscp/2008/200806058144.shtml
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